Apfelciderhendl und Rotkraut vom Blech mit Honigvinaigrette

Zutaten für´s Hendl (ergibt 4 Portionen):

• 4 Hühneroberkeulen ( oder Keulen)
• 1 Apfel (Granny Smith eignen sich sehr gut)
• 4 Erdäpfel
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Flasche Apfelcider (ca 0,35l)
• 250 ml Hühnersuppe (oder Wasser)
• 1 EL  Dijonsenf, körnig (oder Senf nach Wahl)
• 2 EL Honig (Blütenhonig oder Akazienhonig)
• 1 EL gehackter Rosmarin und Zweigerln zum Mitkochen
• Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer

·    Zutaten für das Rotkraut:

• ½ Kopf Rotkraut
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Senf (ich mag eine Mischung aus Dijon-und Estragonsenf)
• 1 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Sojasauce
• Prise Pfeffer, Öl zum Braten

So geht`s:

• Ofen auf 200°C vorheizen. Rotkraut in „Steaks“ schneiden, mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen
• Hendl salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten bei hoher Hitze in Öl und Butter anbraten, dann auf einen Teller zur Seite stellen.
• Temperatur niedriger stellen und in derselben Pfanne kleingehackten Zwiebel anbraten. Sobald der Zwiebel durch ist, die Knoblauchzehe hineinpressen und den kleingeschnittenen Rosmarin dazugeben.
• Mit Apfelcider ablöschen und Hühnersuppe aufgießen.
• Senf und Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Erdäpfel vierteln, Karotten und Apfel in dicke Streifen schneiden und mit Olivenöl beträufeln.
• Gemüse in einer Auflaufform verteilen, mit der Sauce begießen und die Hendlteile darauflegen.
• Hendl und das Blech mit Rotkraut für ca. 25 Minuten in das Rohr schieben. „Rotkrautsteaks“ bei halber Kochzeit wenden.
• Für die Vinaigrette Olivenöl, Senf, Honig, Essig und Sojasauce mit einem Schneebesen verrühren (oder in einem sauberen Marmeladeglas „verschütteln“) und über das Rotkraut verteilen.