(Idee, Rezept und Foto: Agnes Flade)

 Pralinen mit Honigkaramellfüllung

Zutaten für 12 Stück Pralinen:

für die Schokopralinen:

·       200 Gramm Schokolade

für die Honigkaramellfüllung:

·       1 El Honig

·       40 g brauner Zucker

·       1 Packerl Vanillezucker

·       60 ml Schlagobers

·       30 Gramm Butter

·       2 El Wasser

·       ¼ Tl Salz

Rezept:

1.     Schokolade kleinhacken, bzw. Mit einer Reibe kleinreiben (so schmilzt die Schokolade leichter). Im Wasserbad unter Rühren schmelzen (alternativ in der Mikrowelle - “erster Durchgang” 30 Sekunden auf hoher Stufe, dann in 5 Sekunden Intervallen weitermachen), bis die Masse 40 Grad erreicht hat (unbedingt aufpassen und mit einem Thermometer arbeiten!), dann die restlichen 70 Gramm einrühren und auf 28 °C temperieren.

2.     Die temperierte Schokolade mit einem kleinen Löffel in die Förmchen bis zum Rand füllen. Die Form auf der Arbeitsfläche leicht aufklopfen, oder schütteln, um Luftbläschen entweichen zu lassen. Danach die Form umdrehen und die überflüssige Schokolade ausrinnen lassen (zB. auf ein Backpapier und von dort die übrige Schokolade wieder zurück ins “Schmelztigelchen” geben, da sie später wieder zum Verschluss der Pralinen gebraucht wird). Glattstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

3.     Für das Honigkaramell den Honig, Zucker, Vanillezucker und das Wasser in einen Topf geben, Deckel drauf und so Zucker auflösen, dann zum Kochen bringen. Ab und zu darf man den Topf schwenken, aber nicht umrühren. Wenn die Mixtur kocht und und eine bernsteinartige, tiefgoldene Farbe erlangt hat, den Topf von der Hitze nehmen und Schlagobers, Salz und Butter einrühren (nicht erschrecken, diese Zuckermischungen “spucken” bei diesem Schritt sehr gerne). Karamellsauce auskühlen lassen.

4.     Sobald Karamell ausgekühlt und die Schokolade fest geworden ist, die Pralinenhüllen mit der Karamellsauce befüllen. Dazu verwendet man am Besten einen Spritzbeutel mit kleinem Aufsatz. Die Form wieder für 20 Minuten kalt stellen.

5.     Die zuvor übrig gebliebene Schokolade erneut temperieren und damit die Pralinen versiegeln. Noch einmal zum Festwerden für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben, dann die Pralinen aus der Form lösen und bei (nicht zu hoher) Zimmertemperatur lagern.